Низкий холод применяется в различных пищевых производствах:

      - производство мороженного,
      - производство замороженных кондитерских изделий и хлеба,
      - переработка птицы, мяса, рыбы,
      - производство быстрозамороженных блюд, полуфабрикатов,
      - а так же для заморозки овощей грибов и ягод..

      Следует различать быструю заморозку (в течение 1-2 часов). И длительную заморозку (до суток).

      Преимущество быстрой заморозки в том, что при этом способе в клетках замораживаемого продукта не образуется множество мелких кристаллов льда, которые, как известно, повреждают клетку и при размораживании продукт «растекается». Минусов у этого способа всего два:

      - это более высокая стоимость, чем при длительной заморозке

      - целесообразен такой способ, с точки зрения рентабельности, как правило, только при круглосуточном производстве.

      По типу, камеры шоковой заморозки можно разделить:

      1. Камеры заморозки на тележках

      Самый дешевый способ заморозки по первоначальным вложениям, плюс- отсутствие механической части (транспортеров), минус- много ручной работы и, как следствие, накладных расходов на обслуживающий персонал..

      2. Камеры заморозки на ленточных транспортера.

      Плюс- механизация процесса (меньше накладных расходов на персонал). Минус- наличие механической части (транспортер, который, в случае поломки, приведет к остановке производства.)

      3. Камеры заморозки на спиральных транспортерах

      По сравнению с ленточным транспортером- дополнительный плюс- в существенной экономии производственной площади (поскольку спираль развита не в длину, а в высоту) Минус- тот же, что и у ленточного.

      4. Флюидизационные транспортеры

      Транспортер специального исполнения из сетки. В нем замораживают продукты небольшого размера. Продукт в этом случае «висит» и «плывёт» в потоке воздуха (отсюда и название способа), что делает теплообмен очень эффективным. Заморозка в этом случае происходит равномерно со всех сторон продукта.

      Дополнительный минус- нельзя замораживать крупные продукты.

      5. Камеры длительной заморозки - это помещения, в которых замораживание длится до 12- 18 часов.

      Замораживание проводится на тележках, поддонах или в ящиках.

      Этот способ заморозки обычно применим для небольших объемов производства.

      Плюс такого способа заморозки в несколько меньшей стоимости в расчёте 1-го кВт холода на килограмм замораживаемой продукции.

      Минус в том, что при медленной заморозке- в клетке образуется один большой кристалл льда, который может повредить клетчатую и тканевую структуру. И при размораживании продукт может «течь».

      При выборе оборудования для камеры заморозки следует учитывать, что целесообразнее всего применить холодильную установку с одним компрессором, поскольку дробление холодильной мощности приведет к неоправданному удорожанию установки, ввиду того, что при остановке любого из, например, двух компрессоров- мощности второго не хватит, чтобы провести замораживание. И особое внимание необходимо уделить организации движения воздуха в камере замораживания.

      Таким образом, при выборе способа заморозки необходимо учитывать вид замораживаемой продукции, т.к. далеко не все универсальны, а, скорее, специфичны.
(…Не все йогурты одинаково полезны…)

      Мы всегда будем рады помочь Вам в выборе оптимального варианта для каждого конкретного случая.